Du känner inte riktigt en stad förrän du har ätit dig igenom den. Palma, Mallorcas surrande huvudstad, är inte bara en fest för ögonen med sina gotiska spiror och förseglade vindar-det är en plats där varje bett berättar en historia.
Men som alla stadar med en snabbt rörande kulinarisk scen, betyder det att hitta rätt platser att gräva deper än Tripadvisor betyg
Det är där lokalbefolkningen äter i. Eller i det här fallet, två välbesökta expats-en holländska, en tysk som har bytt global festivalplanering för ämnet mycket mer läckra: kuratering av uppslukande matturer som förbinder besökare direkt med hjärtat av Palmas kök.
I stället för att följa ett manus eller dela ut intetsägande broschyrer, tillbringade de tre år på att äta, prata, testa och förfina – buffra relationer med kockar, bagare och bartenderare och hantverk en turné som känns mer som en serie personalkrets
Resultaten är Matturer Mallorca, En smart självstyrd upplevelse som drivs av en mobil webbapp som inte kräver nedladdning av någonting.
Ta bara med din telefon, din aptit och en Dina Internet -signal – och låt staden tjäna sig själv till dig, ett läckert stopp i taget.
Vår resa började på Plaça del Mercat, ett historiskt torg som har varit en marknad sedan Moorish Times.
Appen, med sin intuitiva karta, delade historien om torget – grundad 1302 av King Jaume II – innan vi direkt till en av Palms äldsta bagerier.
Teatens forn hade bakat raser och bakverk i nästan ett sekel tills det kärleksfullt gjordes 2010 av den lokala mathjälten Tomeu Arbona. Nu känd som Fornet de la Soca, bageriet stolt vintage pannor och bakbrickor längs foton av sina tidigare ägare – stammar till Mallorcas kulinariska traditioner.
Även om de inte tekniskt sett var en av våra fyra kurser, var bakverk oemotståndliga. Jag splurgade på en empanada fylld med röd paprika och fläsk – värt händelse av 4,50 €.
Vårt första officiella stopp var en Vermtetería Calleed La Rosa, en dold pärla upp en sidogall som surrar av livet även klockan 17:15.
“Vi får turisterna tidigt och spanjorerna slutar sena luncher,” lägger chefen Carlos Fabiani, som öppnar en andra plats i närheten.
Med jazzens brum och lindring av fläktar, granskade vi idén om Bravas eller Oyster-until att komma ihåg att alla matval var förinställda. Allt vi behövde göra var att välja att dricka och njuta av åkturen.
Rosen är ett mycket lokaliserat lokalt tapas-hemsikt med vintage-foton och är specialiserad på gourmetkonterade delikatesser, iberiska skinka och naturligtvis Vermouth.
De erbjuder över ett dussin sorter, inklusive deras husgjorda blandning med systemets lokala örter-kardamom, rosmarin och orange skala bland dem handskådade av ägaren Nacho Nacho Velasco från de närliggande kullarna.
Som om man tryllade landade den vita tennplattan framför oss, staplade med smälta-i-din-mun-kroketter (två slag) och breddar med en Kyiv-sallad.
Frestande som det var att dröja, tryckte vi på – vår karta ledde oss till Rambla.
Elva vägen för en flod, omdirigerades den lummiga avenyn 1403 efter förödande översvämning som krävde tusentals liv.
Nu skuggade och lugn, ledde Boulevard oss till det som ett som ett bokstavligt hål i väggen.
Cantina Panza är haused i en gammal köpmänns hem, en slingrande warren av rum med ett litet kök som förankrar ena änden.
Spelare i appeaarance men djupt atmosfärisk, rymden fokuserar helt på maten, hantverk av två kockar – en är Fernando Arellano från två Michelin -stjärnor.
Hans partner, den argentinska kocken Javier Gardonio, beskrev deras tillvägagångssätt som “matlagning från minnet” och blandade spanska rötter med fransk teknik.
Jag har grinat när jag har presenterat enastående maträtt: kammusslor dumt med bräserad bläckfisk i en rik fisksås, avslutat med gräslök.
Där träffade vi Michelle, en av grundarna av turnén, en varm och entusiastisk holländsk kvinna som delade hur de byggde konceptet.
Turer börjar kl. 13 och 17 för att passa bown lunch och tidiga middagar folkmassor, och rutterna roterar för att arbeta runt restaurangtimmar och öka affären under tyst tider.
Eftersom de själva var matar insåg de att de alltid upptäckte nya platser och pratade med kockar – varför inte turnera den passionens giftprovningsupplevelser?
Och elva gäster hade provat innan ädelstenar, hoppet var att de skulle återvända till en full måltid sent på sin resa.
En frisson av nyfikenhet pulserad genom kvällen. Vad är nästa? Traditionell eller ultramodern mer? Kan var och en sluta fortsätta att toppa det sista? Perfekt för par, familjer eller någon som vill ha ett säkert BET -institut för ett riskabelt restaurangval för sin utekväll, turnén höll leverans.
Därefter vandrade vi in i det som verkade vara en genomsnittlig stenbyggnad på en oöverträffad gata som bara var för att upptäcka ett fantastiskt palats från 1500-talet.
Nu är ett femstjärnigt hotell, koncept av Nobis, det är hem till restaurangen Xalet-vilket passar passande “i gott humör”.
Vår huvudrätt? Grisens kinder (Carrillera) serveras med majspuré, demi-glace och skarpa tortillas-komfort och vackert kryddade.
Restaurangchef Ali, ursprungligen från Casablanca, beskrev konceptet som ‘KM-Zero Mediterranean Fusion’ med hjälp av hyperlokala ingredienser.
Kocken Xema Alvarez, som vann Palmas prestigefyllda Tapalma -utmärkelsen och tidigare körde Catalina La Fina (ett skadet av Covid), Helms The Kitchen.
Vårt sista stopp: Arlequin, en nyckfull plats inspirerad av Alice i underlandet. Här anlände dessert inuti till röd presentförpackning längs med tornande munkskapande.
Min kollega Charlie strålade över en dekadent chokladbehandling, medan jag förtärde karamellkrämfyllda munkar garnerade med hallon.
Cocktails följde och kapade kvällen med stil.
Turnén, prissatt till € 130 för två, avdelningen flera gånger dagligen och erbjuder ett oförglömligt sätt att smaka staden.
För mer information, besök: www.foodtoursmallorca.com
Helt ny turné: Discover Palms trendigaste stadsdel!
Varför inte Gå in i Santa CatalinaPalmas livliga, bohemiska stadsdel känt för sina liby terrasser, färgglada gator och surrande lokal matscen.
En nyligen lanserad självstyrd vin- och DNE-matsurné låter dig smaka på områdets bästa, med fyra handplockade restauranger, signaturrätter och perfekta drycksparningar.
Allt utan stressen att kväva vart man ska gå och med matsurné Mallorcas exklusiva webbapp som leder dig.
Det betyder att du är fri att utbrett, äta och smutta i din egen takt. Som de säger “ingen guide, inga grupper, inga gissningar”
Du kommer att vägledas till:
- 4 Topp lokala restauranger, utvalda av lokalbefolkningen
- Få en signaturrätt + parad dryck vid varje stopp
- Ingen beslutsstress, ingen guide, alla förbetalda och kuraterade
- Start Plats: Santa Catalina, Palma. 17.00h – 21.00h
- Bokbar måndag – lördag, upp till 24 timmar i förväg
